El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), el organismo que regula la agricultura, ganadería y alimentación, clasifica la carne dependiendo de su calidad. La calidad de los cortes de carne se clasifican en tres grados: Prime (mayor grado de calidad), Choice (grado intermedio de calidad) y Select (menor calidad).

Estos grados de calidad se refieren a la cantidad de grasa o “marmoleo” que tenga el corte de carne. El marmoleado son esos finos veteados blancos que tiene la carne y que determinan su suavidad. A mayor grado de marmoleo, mayor grado de calidad y mayor suavidad del corte de carne. Los amantes de la buena carne recomiendan comprar carne que sea Prime o Choice.

El tipo de animal, su alimentación y cuánto se mueve al buscar la comida determinarán, en general, cuán suave o dura será la carne, dependiendo de la cantidad de grasa que tenga. Mientras más movimiento, menor cantidad de grasa tendrá el animal. En Argentina, la mayoría de las vacas comen pasto y por lo mismo se mueven más, por eso la carne argentina es más firme, aunque muchos afirman que tiene más sabor. En Estados Unidos, las reses son alimentadas con granos y normalmente criadas en establos. Por eso, los cortes son más suaves y más marmoleados. Pero, como sabrás, es cuestión de gustos.